لاهم بی عجین (Lahm Bi Ajin) که گاهی به عنوان “پیتزای عربی” نیز شناخته می‌شود، یکی از خوراکی‌های سنتی و محبوب در کشورهای خاورمیانه، به ویژه در لبنان، سوریه، ترکیه و فلسطین است. این خوراکی خوشمزه که شامل خمیر نازک و تردی است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و ادویه‌ها پر شده، به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان‌وعده سرو می‌شود.
تاریخچه و فرهنگ لاهم بی عجین
تاریخچه: نام “لاهم بی عجین” به معنای “گوشت روی خمیر” از زبان عربی گرفته شده است. این غذا ریشه‌های عمیقی در فرهنگ آشپزی خاورمیانه دارد و یکی از خوراکی‌های قدیمی منطقه محسوب می‌شود. لاهم بی عجین از ترکیب‌های ساده‌ای مانند گوشت، سبزیجات، و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود که در طول زمان به یکی از غذاهای اصلی مردم منطقه تبدیل شده است.
فرهنگ و اهمیت لاهم بی عجین: لاهم بی عجین به دلیل طعم لذیذ و آسانی در تهیه، یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در میان خانواده‌های خاورمیانه‌ای است. این غذا معمولاً در نانوایی‌های محلی یا خانه‌ها تهیه و به عنوان یک وعده غذایی سبک یا میان‌وعده مصرف می‌شود. لاهم بی عجین به دلیل سادگی در تهیه و امکان تنوع در مواد اولیه، در هر خانه‌ای با توجه به سلیقه خانواده متفاوت است.
انواع لاهم بی عجین
- لاهم بی عجین کلاسیک: این نوع از لاهم بی عجین شامل خمیر نازک با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، سماق و دارچین است. این ترکیب پس از پخت در فر، طعمی خوشمزه و دلپذیر ایجاد می‌کند.
- لاهم بی عجین با پنیر: در این نوع، علاوه بر ترکیب کلاسیک گوشت، مقداری پنیر (مانند پنیر فتا یا موتزارلا) نیز به مواد اضافه می‌شود که به نان طعمی نرم‌تر و غنی‌تر می‌بخشد.
- لاهم بی عجین گیاهی: برای کسانی که گوشت مصرف نمی‌کنند، می‌توان لاهم بی عجین را با ترکیبی از سبزیجات مانند بادمجان، کدو سبز، گوجه‌فرنگی و زیتون تهیه کرد.
رسپی عمومی برای تهیه لاهم بی عجین کلاسیک
مواد اولیه:
- خمیر نان (برای تهیه 4 لاهم بی عجین)
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد، خرد شده
- گوجه‌فرنگی: 1 عدد، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- سماق: 1 قاشق غذاخوری
- دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی خمیر: خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با وردنه به شکل دایره‌ای نازک باز کنید.
- آماده‌سازی مواد رویی: در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، سماق، دارچین، فلفل سیاه، نمک و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست به دست آید.
- افزودن مواد رویی: مخلوط گوشت را به طور مساوی روی خمیرهای باز شده پخش کنید و با دست به آرامی فشار دهید تا مواد به خمیر بچسبد.
- پخت نان: نان‌ها را در فر با دمای 220 درجه سانتی‌گراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا زمانی که لبه‌های نان طلایی شود و گوشت کاملاً پخته شود.
- سرو: لاهم بی عجین را می‌توانید به تنهایی یا با سبزیجات تازه، لیمو و ماست سرو کنید.
نکات مهم:
- خمیر لاهم بی عجین باید نازک باشد تا بعد از پخت ترد و خوشمزه شود.
- از گوشت چرخ‌کرده با کیفیت استفاده کنید تا طعم نهایی غذا بهتر باشد.
- لاهم بی عجین را می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی سبک یا میان‌وعده در هر زمانی از روز مصرف کنید.
لاهم بی عجین با طعم‌های لذیذ و مواد ساده‌اش، یکی از نمادهای آشپزی خاورمیانه است که نه تنها در این منطقه، بلکه در سراسر جهان شناخته شده و محبوب است. این غذا به دلیل سادگی در تهیه و طعم بی‌نظیر، به یکی از غذاهای محبوب در سفره‌های خانواده‌های خاورمیانه‌ای تبدیل شده است.
