لقمات (Luqaimat) یک خوراکی سنتی و محبوب در کشورهای خاورمیانه و به ویژه در منطقه خلیج فارس است. این شیرینی کوچک و خوشمزه، که به معنای “لقمههای کوچک” است، معمولاً در ماه رمضان و دیگر مناسبتهای ویژه تهیه و سرو میشود. لقمات از خمیر سرخشده تهیه میشود و بعد از سرخ شدن در شربت شیرین غوطهور میشود. این خوراکی به دلیل بافت ترد در بیرون و نرم درون، و همچنین طعم شیرین و معطرش، مورد علاقه افراد بسیاری در این منطقه قرار دارد.
تاریخچه و فرهنگ لقمات
تاریخچه: لقمات یکی از شیرینیهای قدیمی خاورمیانه است که ریشههای آن به قرنها پیش بازمیگردد. این خوراکی از دیرباز در مراسمهای مذهبی و جشنهای سنتی تهیه میشده است. هرچند لقمات در کشورهای مختلفی تهیه میشود، اما به ویژه در کشورهای حاشیه خلیج فارس از جایگاه خاصی برخوردار است. این شیرینی در ماه رمضان بسیار محبوب است و اغلب به عنوان بخشی از سفره افطار سرو میشود.
فرهنگ و اهمیت لقمات: در فرهنگ خاورمیانهای، لقمات نه تنها به عنوان یک خوراکی شیرین، بلکه به عنوان یک نماد از مهماننوازی و بخشندگی در نظر گرفته میشود. در بسیاری از خانهها، این شیرینی به دست بانوان خانه تهیه میشود و به عنوان هدیهای شیرین برای مهمانان و اعضای خانواده سرو میشود. در ماه رمضان، لقمات به دلیل طعم شیرین و انرژیزایش، به یکی از مهمترین اجزای سفره افطار تبدیل میشود.
رسپی لقمات
مواد اولیه:
- آرد سفید: 2 فنجان
- مخمر فوری: 1 قاشق چایخوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- آب گرم: 1/2 فنجان
- ماست: 1/2 فنجان
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
برای شربت:
- شکر: 1 فنجان
- آب: 1/2 فنجان
- گلاب یا زعفران: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
- آب لیمو: چند قطره
مراحل تهیه:
- تهیه خمیر: آرد، مخمر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس ماست و آب گرم را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست و نرم شود. خمیر را در یک جای گرم به مدت یک ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- سرخ کردن لقمات: بعد از ور آمدن خمیر، با استفاده از دست یا یک قاشق کوچک، خمیر را به صورت توپهای کوچک شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بعد از سرخ شدن، لقمات را روی کاغذ حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- تهیه شربت: شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس گلاب یا زعفران و چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت غلیظ شود.
- غوطهور کردن لقمات در شربت: لقمات سرخشده را بلافاصله در شربت غوطهور کنید تا کاملاً به شربت آغشته شوند. سپس آنها را خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.
سرو لقمات: لقمات را میتوانید به صورت گرم سرو کنید. این شیرینی را میتوان با دانههای کنجد، پسته خرد شده یا هر تزئین دلخواه دیگری سرو کرد.
نکات مهم:
- حتماً از روغن داغ برای سرخ کردن استفاده کنید تا لقمات به خوبی پف کرده و ترد شوند.
- شربت باید غلیظ باشد تا به خوبی به لقمات بچسبد و آنها را شیرین کند.
- لقمات را بلافاصله بعد از سرخ کردن در شربت قرار دهید تا به خوبی شربت را جذب کنند.
لقمات با طعم شیرین و بافت خاص خود، یکی از شیرینیهای محبوب و نمادین خاورمیانه است که در مناسبتها و جشنهای مختلف تهیه میشود و خاطرات شیرینی از مهماننوازی و بخشندگی را به همراه دارد.
